Proyectos
Proyecto MARPROF - Bases para la gestión y valorización gastronómica de especies pesqueras profundas de la Macaronesia
El Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM), adscrito a la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI), dirige en Canarias el proyecto MARPROF (MAC/2/M065) sobre “Bases para la gestión y valorización gastronómica de especies pesqueras profundas de la Macaronesia”, cofinanciado a través de fondos FEDER de la UE y del Gobierno de Canarias, en el marco del Programa de Cooperación Transnacional Madeira-Azores-Canarias (MAC) 2007-2013.
El proyecto MARPROF, que se desarrollará entre 2009 y 2012, tiene como finalidad principal el establecimiento de las bases científicas y tecnológicas para la exploración sostenible de nuevos recursos marisqueros de profundidad de la Macaronesia y su valorización gastronómica. Las especies “estrella” son el camarón soldado (200 a 350 m) y el cangrejo rey (600 a 1000 m).
Las Ciencias Marinas, desde la investigación y el desarrollo tecnológico, mediante la innovación y la divulgación social, aportarán en breve plazo estos dos nuevos tesoros a la Gastronomía Canaria para potenciar su oferta culinaria con productos autóctonos de calidad certificada, reforzando su vertiente comercial, turística y social como señas de identidad.
Objetivos y actividades principales de MARPROF en Canarias:
A. Prospección, evaluación y estudios biológicos sobre crustáceos profundos
Completar la cuantificación del potencial pesquero (área útil, biomasa y rendimiento máximo sostenible) y el estudio bioecológico del camarón soldado. Incluye una campaña de mar en Fuerteventura utilizando las innovadoras nasas camaroneras semi-flotantes.
Realizar una prospección pesquera, seguida de una evaluación piloto y estudio bioecológico del cangrejo rey. Incluye una campaña de mar en Gran Canaria utilizando las innovadoras nasas cangrejeras.
Se han previsto colaboraciones y sinergias con la Facultad de Ciencias del Mar, Departamento de Biología, de la ULPGC.
B. Caracterización organoléptica, nutricional y culinaria de crustáceos de profundidad
Obtener muestras de diferentes especies de peces y mariscos de profundidad, sobre todo, camarones y cangrejos. Incluye cuatro campañas de mar en Gran Canaria.
Analizar y estudiar estas nuevas materias primas de aguas profundas, en términos de atributos organolépticos, propiedades nutricionales y características culinarias.
Se han previsto colaboraciones y sinergias con el Instituto Universitario de Sanidad Animal (IUSA) de la ULPGC.
C. Promoción de nuevos productos pesqueros y divulgación de resultados
Llevar a cabo un plan de comunicación y divulgación: sitio web, folletos, carteles, presentaciones públicas y publicaciones. Incluye una exposición itinerante para información pública y sensibilización ciudadana.
Desarrollar jornadas técnicas para divulgación de resultados: transferencia de información y tecnologías al sector pesquero y eventos gastronómicos para sector de la restauración, medios de comunicación y público general. Incluye talleres culinarios, almuerzos-tertulia y jornadas gastronómicas.
Elaborar y difundir un Recetario técnico sobre pescados y mariscos de aguas profundas de la Macaronesia, conteniendo información biológica, tecnológico-pesquera, organoléptica, nutricional y culinaria sobre los nuevos productos.
Se han previsto colaboraciones y sinergias con la Viceconsejería de Pesca y Hoteles Escuela de Canarias de la Consejería de Turismo.
Propuesta de condiciones de marisqueo sostenible de camarón soldado: tamaño de flota máximo, 15 barcos licenciados (eslora idónea: 14-18 m); máximo de 150 nasillas por barco y día (media, 100); cuota de pesca insularizada; faenar no más de 200 jornadas/año a más de 200 m de profundidad; seguimiento científico permanente.
Proyecto PESCPROF - Recursos pesqueros de aguas profundas del Atlántico Centro-Oriental
PESCPROF es el primer proyecto que prospecta los recursos pesqueros y marisqueros de la Macaronesia (Canarias, Madeira y Azores) desde 200 hasta 3.000 m de profundidad y evalúa especies de interés potencial.
Como valor añadido, PESCPROF contribuye sustancialmente al conocimiento de la biodiversidad de las grandes profundidades y a su conservación a través de actividades de difusión y educación ambiental.
Este proyecto consta de tres fases: PESCPROF-1 (MAC/4.2/M12, 2003-2005), PESCPROF-2 (03/MAC/4.2/M8, 2004-2005) y PESCPROF-3 (05/MAC/4.2/M11, 2005-2008), basadas en la cooperación científico-técnica y en la transferencia de tecnología pesquera, involucrando a más de 40 investigadores y tecnólogos de seis instituciones.
Objetivos
a) Búsqueda de recursos profundos con interés pesquero potencial.
b) Contribución al conocimiento de la biodiversidad profunda y a su conservación.
c) Difusión y promoción de nuevos productos pesqueros de profundidad.
d) Valorización y divulgación de los resultados.
Grupo de investigación
• Instituto Canario de Ciencias Marinas (coordinador en Canarias)
• Universidad de La Laguna
• Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
• Centro del IMAR de la Universidad de Azores
• Estación de Biología Marina de Funchal - Madeira
• Dirección de Servicios de Investigación de las Pescas - Madeira (coordinador general)
Acciones de cooperación, investigación y difusión
• PESCPROF ha catalogado, hasta hoy día, más de un centenar de especies de los ambientes profundos de la Macaronesia, incluyendo peces óseos y cartilaginosos, crustáceos, cefalópodos y otros invertebrados.
• Ha realizado, hasta la fecha, unas 20 campañas de prospección a bordo de barcos de investigación, a lo largo de unos 200 días de alta mar, ensayando diferentes modelos de nasas y palangres en un intervalo de profundidades entre 150 y 3.000 m.
• Ha determinado parámetros biológicos de una decena de especies profundas con interés pesquero y marisquero potencial, destacando varios camarones y cangrejos.
• PESCPROF-3 pondrá en marcha el sitio web ”www.pescprof.org” y aulas del mar, que generarán materiales didácticos, así como actividades de difusión y educación ambiental, dirigidas a los ciudadanos y comunidad educativa en general y al sector pesquero en particular.
• Ha difundido y promovido una docena de pescados y mariscos de profundidad, mediante la organización de eventos gastronómicos con la colaboración de establecimientos de comercialización y restauración, instituciones públicas y privadas, Hoteles Escuela de Canarias.
• Ha fomentado numerosos intercambios de experiencias entre científicos y tecnólogos y ha llevado a cabo diversos procesos e transferencia de tecnología pesquera.
